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哪些天然食物有毒?

2011-10-11 11:20:58 本文行家:上海科技出版社

毒蘑菇中毒多年来位列全国食物中毒致死人数的第一位。毒蘑菇中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节,以散发为主。



有些天然食物,比如毒蘑菇,不能食用有些天然食物,比如毒蘑菇,不能食用




  1. 毒蘑菇

怎样识别毒蘑菇?

  毒蘑菇中毒多年来位列全国食物中毒致死人数的第一位。毒蘑菇中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节,以散发为主。另外,食用干毒蘑菇也可引起中毒。毒蘑菇中毒者多为农村群众。他们喜欢采摘野生蘑菇食用,但是,往往凭经验采蘑菇,缺乏真正鉴别毒蘑菇的知识和能力。

  区分蘑菇是否有毒,即便是非常专业的人员也很难保证准确无误,普通人就更不容易做到了。有人说“好看的蘑菇才有毒”,这种说法其实并不可靠。判别野生蘑菇是否有毒,需要熟悉蘑菇的种类和生长环境,综合起来考虑。

  “好看的蘑菇才有毒”,这种说法其实并不可靠。

毒蘑菇的毒性有多强?

  我国约有180种毒蘑菇,其中可致人死亡的至少有30种。常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌,等等。

  毒蘑菇中毒的症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。其中以肝脏损害型最凶险。白毒伞中毒就属于这一类型,一个约50克的白毒伞菌体足以毒死一个成年人。其毒素对肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统的损害极为严重,最终造成人体多器官功能衰竭而死亡,死亡率高达90%~100%。2000年3月,有外地民工在广州白云区天鹿湖公园里采摘了白毒伞回来做成菜肴吃。结果9人进食9人中毒,在短短的几天里8人相继死亡,当时被救活的1人半年后也不治身亡。

  神经精神型是最诡异的毒蘑菇中毒反应。有些毒素可引起类似吸毒的致幻作用。中毒者有的极度愉快,狂歌乱舞,有的如同酒醉般喜怒无常,有的如痴若呆,似梦似醒。神经精神型中毒死亡率较低,但有的毒蘑菇毒性极强,而且无特效疗法,死亡率达到100%。

“见手青”引起“小人国幻视症”

  云南四季如春,是出产各种菌菇的得天独厚的温床。其中大部分是可食菌菇,也有不少有毒的菌菇。我在云南听过许多有关毒蘑菇的故事。一个云南人告诉我,每年的五六月份,他会自己炒一种当地人叫“见手青”的菌菇。只要火候恰当,菌菇炒得不生不熟的,吃了以后就会产生幻觉,就像观看有关小人国的童话电影一样,眼前出现各式各样的小人、小车、小动物,伸手去抓,小人们会纷纷逃开。还可以看到天上飘浮着许多五彩的小球和小棍,宛如身临其境,经历真实的“小人国历险记”。这就是医学上说的“小人国幻视症”。他带我去看了“见手青”,长得真的很漂亮,色彩艳丽,红黄色的伞帽,黄色的柄,美极了。之所以叫它“见手青”,是因为你的手用力摸过它之后,它会立刻变成青绿色。后来,我查看资料,得知它的学名叫华丽牛肝菌、小美牛肝菌。这么美的名字,倒也名副其实,可惜美丽的外表下藏着致幻的毒性。

  2. 豆类

  据统计,由有毒动植物引起的集体食物中毒事件中,很多是因豆类烹煮不足所致。这类事件高发期在每年豆类收获的秋季。

  生鲜四季豆中的皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,生四季豆中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,毒素成分未被破坏,食用后就会引起中毒。

  生鲜扁豆也含有皂苷和血球凝集素。扁豆如果加热不彻底,就会口感生硬,豆腥味浓重,此时扁豆中的毒素没有被消除,食用极易中毒。特别是扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆等,由于加热时间短,或者加热温度不够,毒素很难被破坏掉。吃了含有这种未煮透的扁豆,短时间(1~3小时)内可导致食物中毒,患者会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。

  四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类,在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。

  3. 种子和果核

  苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果,果肉不含毒素,但是果核和种子里含有氰甙。如果吃这些水果的鲜果核和种子,里面含的氰甙会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物,会使人因呼吸中枢麻痹而死亡。儿童最容易受其影响,只要吃下几颗种子或果核,便可能发生氰化物中毒。

吃生杏仁可中毒致死

  含氰苷植物中毒国内外均有报道,其中以苦杏仁中毒最多。苦杏仁中毒时,常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉博加快、紫绀。患者呼吸时可有苦杏仁味,并有瞳孔放大,对光反射消失,牙关紧闭,全身阵发性痉挛,最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外,大量生食甜杏仁也可中毒。

  4. 木薯

  木薯是木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素氰甙,苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或没有煮熟的木薯,氰甙会转化为氰化氢,引起食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现,包括喉道紧缩、恶心、呕吐、头痛等,严重的会导致死亡。

  5. 竹笋

  竹笋的毒性和木薯相似。新鲜竹笋也含有天然毒素氰甙,吃了生的或没有烧透的竹笋,也可能引起食物中毒。

  6. 新鲜黄花菜

  新鲜黄花菜也叫金针菜、忘忧草、萱草花,是一种植物的花,在开花前收割。黄花菜一般不宜鲜食。这是因为鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒,但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙碱,即可引起中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。如果一次食入20毫克秋水仙碱就可致人死亡。潜伏期一般在半小时到4小时。

  7. 马铃薯

  马铃薯中的有毒成分主要是龙葵素。一般情况下,马铃薯中的龙葵素含量很低,不会对人造成不良影响。在贮藏过程中,马铃薯块茎受光后,皮层表面逐渐变成绿色,这种现象称为“绿化”。马铃薯“绿化”是由于产生了叶绿素,同时也积累了龙葵素。在光照条件下,贮藏温度不同,其“绿化”程度也不同,温度低则“绿化”受到抑制。所以马铃薯的贮藏温度最高不能超10℃,并且要严格避光。

  马铃薯一旦发芽,芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高,可达到平时的40~70倍。食入龙葵素0.2~0.4克即可引起中毒,表现为咽喉瘙痒感及烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,其后出现胃肠炎症状,还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难,重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。所以,颜色变绿、发芽的马铃薯千万别吃。

颜色变绿、发芽的马铃薯千万别吃。

  8. 白果

  白果是银杏的果实,含有多种植物毒素,主要影响神经系统。儿童最容易因进食白果而中毒。白果具有急性毒性。有报道指出,一次吃下10~50 颗未经煮熟的白果就会引起急性中毒。中毒者通常在进食1~12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状,严重的可能失去知觉,甚至死亡。

参考资料:
[1] 马志英,《什么可以吃——个人饮食安全攻略》,上海科学技术出版社,2011年8月
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